仲間を知る Interview
お客様に愛され続ける
伝統の味と
温かいおもてなし
うなぎ藤田では、
創業より受け継がれてきた
伝統の味と心尽くしのおもてなしで
お客様をお迎えしています。
その想いを共有し、
日々やりがいを感じて仕事に取り組む
当店の仲間をご紹介します。
創業以来の味と
心遣いを
受け継いでいく
ことが店長としての
私の使命
- K・N
- 1994年入社 浜松駅前店・店長
- 1994年入社 浜松駅前店・店長
- K・N
創業以来の味と心遣いを
受け継いでいくことが
店長としての私の使命
この仕事を始めたきっかけと
仕事内容を教えてください。
板前になるのが夢だった私は、地元の名産である鰻料理に興味を持ち、当店に働くようになって30年が経ちます。本店の厨房で経験を積み、浜松駅前店の開店に伴って店長を任されました。現在は、店の統括と調理を担当しています。
仕事のやりがいはどんなときに
感じますか？
「鰻は串打ち3年、割き8年、焼き一生」といわれるように、この仕事は非常に奥深く、だからこそやりがいも大きいです。関東風の蒲焼きは、蒸す段階で身が柔らかくなるため、焼くときに割れやすくなります。わずかな割れからでも、旨みの素である油がこぼれ落ちてしまうため、細心の注意を払いながら焼き上げていきます。一串一串丁寧に焼き上げる当店の鰻は、柔らかくて口当たりがさっぱりしているため、初めて鰻を食べる方や鰻が苦手な方にも「とてもおいしかったです」と喜んでいただけることが多いです。
お店の魅力を教えてください。
うなぎ藤田では創業以来、味と同様にお客様へのおもてなしも大切にし、接客時の一つひとつの所作にもこだわってきました。浜松駅前店は会社の接待で利用されるお客様が多いため、上座や下座といった席次にも注意しています。また、店内装飾にもこだわり、鰻をゆっくりとご堪能いただけるように、落ち着きのある空間をご提供しています。こうして創業以来受け継がれてきた味と心遣いを次代に受け継いでいくことが、私の使命だと思っています。
当店で働くことに興味をお持ちの方へのメッセージ
当店には学生のバイトさんもたくさん働いているため、お客様だけでなくスタッフの皆さんとも様々な出会いを楽しめます。完全週休2日制で、今後は待遇をより改善していく予定ですので、プライベートも大切にしながら働けます。真面目で誠実な方なら未経験でも構いませんので、ぜひご応募ください。
細かい所作に
至るまで
お客様を思いやった
おもてなしを
目指して
- Y・S
- 2016年入社 接客担当
- 2016年入社 接客担当
- K・N
細かい所作に至るまで
お客様を思いやった
おもてなしを目指して
この仕事を始めたきっかけと仕事内容を教えてください
最初はパートとして働き始め、子どもが小学校に入学して少し長く働けるようになってから、お店のすすめで準社員になりました。現在はお客様の電話対応から店頭での接客、お食事の提供など、接客全般を担当しています。 当店では、個室に入る際やお料理をお出しする際などの細かい所作に至るまで、お客様が心地良くお食事していただく為の大切な約束事があるため、自分だけでなくパートさんや学生バイトさんにもそれを指導することが私の役割の一つでもあります。
普段の仕事で心がけていることは？
どんなにおいしい料理を提供するお店でも、接客次第でお店の印象が大きく変わります。接客スタッフはお店の顔としての責任があるため、常におもてなしの心を忘れず、痒いところに手が届くような対応を心がけています。たとえば、当店では各テーブルに呼び出し用のボタンをご用意していますが、お客様がボタンを押される前にできるだけお声掛けするよう努めています。
仕事にやりがいを感じるのはどんなときですか？
飲食業は帰り際にお客様の反応がわかるものなので、「また来るね」とお客様が言ってくださると、ほっとしますね。また、私にとって鰻料理は「特別なときに食べるご馳走」という印象でしたが、お客様の中には月に何度も来店される方がたくさんいらっしゃいます。そんな常連のお客様と交わした会話を覚えておき、次に来店されたときに話の続きをすると、お客様がとても喜んでくださるんです。こうして少しずつお客様との人間関係を築いていくことに、日々やりがいを感じています。
当店で働くことの魅力と今後の目標は？
当店はスタッフ同士の仲がよく、長く仕事を続けているスタッフも多いです。個々の希望に応じてシフトを決めてもらえるし、子どもの行事が重なる土日を休みにすることもできるので、子育て中でも無理なく働けます。本当に働きやすい職場なので、これからも働き続けたいと思っています。そして、今後もスタッフが一丸となり、老舗にふさわしい風格と最上のおもてなしをご提供してお客様に喜んでいただくことが私の目標です。
すべてのお客様に
一番おいしい状態で
料理をご提供したい
- T・F
- 2018年入社 厨房担当
- 2018年入社 厨房担当
- T・F
すべてのお客様に
一番おいしい状態で
料理をご提供したい
この仕事を始めたきっかけと仕事内容を教えてください
私は広島県の出身ですが、縁あって浜松にやってきました。浜松に来るまでは製造業に従事していたのですが、ものを相手に働くよりも人を相手に働きたいという気持ちが強まり、うなぎ藤田で働くことに決めました。飲食業は初体験でしたが、先輩から仕入れや調理、接客に至るまで一から教わり、現在は厨房の業務以外にも接客や社員教育など全般的な業務に携わっています。
普段の仕事で心がけていることは？
私たちは老舗の鰻店として、お客様に最大限のおいしさをご提供する責任があります。そのため当店では、調理方法はもちろんのこと、調味料の分量にも細心の注意を払い、創業以来受け継がれてきたおいしさをどのお客様にも均等にご提供できるよう努めています。また、お客様に一番おいしい状態で料理をお召し上がりいただけるように、スピード感も大切にしています。
仕事にやりがいを感じるのはどんなときですか？
やはり、お客様に「おいしかった」「ありがとう」と言っていただけるときですね。当店はオープンキッチンになっているため、会計時にお客様がジェスチャーで「おいしかった」と表現してくださることも多いんですよ。それを見たときにはとても嬉しいし、「この仕事に就いてよかったな」と感じます。
当店で働くことの魅力と今後の目標は？
私の経験上、一つの職場で長く働き続けられるかどうかは人間関係が大きく影響すると思います。私は当店で働き始めて6年目になりますが、これまで働き続けてこられたのは、人間関係が良好で居心地の良い職場だからです。月に一度三連休を取得でき、待遇面にも満足しています。今後も経験を積み重ね、いずれは店を背負って立てる人材となれるよう、力を磨き続けていきたいと思っています。
